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慣れた人は自分で釣ったフグ（ショウサイフグ）を自分でさばく人が多いとの事ですが、毒の処理はどうしてますか。そのまま普通の生ゴミと一緒に処理して問題はないのでしょうか。また、船宿の船長がお客さんの河豚をさばいて毒の部分を船着場の川に捨てているのを見ましたが、これは問題ないのでしょうか。法律とか条令とかあるのでしょうか。

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厳密には河豚処理師及び河豚調理免許が必要です。が僕らが調理界に入った頃は調理師免許を持たないえらい料理長がたくさん居ました。昭和４０年頃？は大阪城のテントで講習会を行い、免許を配布していたとも師匠より聞いています。大工でも一級建築士が無くても立派な方はたくさんいるし。河豚処理師は処理師の下で二年間の修業がいります。老いた漁師さんに修業に行かせるのもなんだし。(若いのは信用できないから行くべきです)今は免許がないと駄目ですが(無い人も居ますでしょう？)野菜は八百屋に聞く、魚は魚屋に聞くって良く言われました。大きな声では言えないけど、漁師さんなら大丈夫ですよ。父方が漁師の僕も小さい頃から河豚は良く食べました。だけど河豚なら何でも食べませんよ。これって決まってます一般の方はいろいろな種類を見分けられないから絶対駄目！処理師の僕でもトラフグしか扱いません。釣ったふぐも食べません。釣れても食べないほうが身のため。死ぬまで意識があります。絶対駄目！